Vitenskapen bak det ultrakonduktive Martinuzzi-stålet!

En vitenskapelig perfeksjonert stekeflate for den optimale balansen mellom saftig og sprø pizza i en vanlig stekeovn. 

Pizzastål, spesielt karbonstål, har blitt omtalt av noen som like revolusjonerende som oppfinnelsen av oppvaskmaskinen. Neida, joda, neida, joda. Men, fra spøk til alvor - pizzastål er faktisk en liten revolusjon. Da jeg ble introdusert for pizzastålet, så tenkte jeg "men herregud a, det kan jo ikke være så bra". Der tok jeg så ettertrykkelig feil. 

Før jeg går ned i puddingen og forklarer hvorfor stål er så vanvittig bra, la meg fortelle hemmeligheten bak en perfekt stekt pizza: høy temperatur og kort steketid. 

En skikkelig pizza består av en perfekt balanse mellom to motstridende effekter - du ønsker at bunnen og skorpen skal være knasende sprø, og du ønsker samtidig at den skal være skikkelig saftig og digg. 

Det er nettopp disse to effektene en vedfyrt pizzaovn gir på 500 grader - i løpet av 2 minutter oppnår du sprø bunn, knasende skorpe samtidig som fuktigheten ikke fordamper. 

Den store utfordringen som pizzastålet løser så til de grader, er evnen til å gjenskape disse resultatene i en helt vanlig stekeovn som er begrenset til 250-300 grader. 

Hvorfor stål, egentlig? 

Et Martinuzzi-stål leder varme helt latterlig fort. Sammenlignet med stein, så går denne varmeoverføringen opptil 50 ganger raskere. Når temperaturen i ovnen ikke blir høyere enn 250 til 300 grader blir denne egenskapen veldig viktig. 

Stein har en utmerket evne til å lagre varme, men har veldig lav varmeoverføringsevne, mens karbonstål både har høy varmelagring - og varmeoverføringsevne. 

Grunnen til at du vil bruke pizzastein i en vedfyrt ovn er fordi steinen da fungerer litt motsatt som et pizzastål - den sørger for at pizzaen ikke blir stekt for fort slik at du får et ujevnt resultat. 

Lav varmeoverføringsevne er også forklaringen på hvordan du kan løpe over en glovarm stein uten å brenne deg, men at du ville fått brannskader under føttene om du hadde gjort det samme med stål.  

Det som skjer når stålet plasseres i stekeovnen er at det startet å lagre varme. Mye varme. Etter ca en time i ovnen vil du oppleve at overflatetemperaturen på stålet blir mye varmere enn ovnen din. Det er nettopp evnen til å lagre, og overføre varme i et helt latterlig høyt tempo som vil skape de perfekte forholdene for pizzabaking i din egen stekeovn. 

VITENSKAPELIG FAKTA: Varmeoverføringen fra et Martinuzzi-stål som holder 260 grader tilsvarer varmeoverføringen fra en stenovn på 480 grader. 

I det pizzadeigen kommer i kontakt med stålet skjer det spesielt èn ting. Varmen som er lagret overføres utrolig raskt opp i pizzadeigen. Dette skjer via en prosess som heter termisk konduksjon, eller varmeledning. 

I praksis betyr dette at stekeovnen som vanligvis bare holder 250-300 grader, har fått lov til å lagre masse ekstra energi i stålplaten som nå lynraskt overføres til pizzaen. 

Vi har gravd, spurt, forsket og lett lenge etter det perfekte stålet som gir deg den optimale varmeoverføringen - fordi det er nemlig ikke slik at stål er stål. Det finnes rustfrie varianter, men disse har en mye lavere varmeoverføring enn et Martinuzzi-stål, og egner seg dermed dårligere til pizzabaking. 

Basert på dette har Martinuzzi og jeg har designet Martinuzzi-stålet. Et sort karbonstål med ultrahøy (men ikke for høy!) varmeoverføringsevne som gjør deg til stjerna på kjøkkenet, og tar pizzaen din til det neste nivået. 

Enkelt å bruke. 

Vi hører ofte at folk tenker at et pizzastål er vanskelig å bruke. Det kunne ikke vært lenger unna sannheten. Pizzaen du alltid har ønsket deg, men aldri klart å oppnå hjemme får du ved disse enkle stegene:

1. Sett Martinuzzi-stålet på rist i ovnen ca 10-12 cm under grillelementet. 
2. Varm det opp i ca 1-1,5 time
3. Sett inn pizzaen på stålet (her anbefaler vi vår egen Martinuzzi pizzaspade, som er designet for å passe dimensjonene til stålet, fjerne overflødig mel fra undersiden av pizzaen og være veldig enkel å bruke)
4. Stek pizzaen - nå må du følge godt med, dette går latterlig fort! 

Martinuzzi-stålet er designet for å være enkelt å håndtere og rengjøre og passe inn i alle stekeovner - og, ja, ovnen din tåler fint både temperaturen og vekten. 

Martinuzzi-stålet kommer i tre tykkelser. 

Det er en grunn til at vi har valgt å lage Martinuzzi-stålet i tre forskjellige tykkelser. Dette har med èn enkel ting å gjøre - stålets evne til å lagre varme. Et tykkere stål vil lagre mer varme, enkelt og greit. Et tykkere stål vil også levere jevnere varme, slik at ytelsen blir enda bedre.

For å dekke behovene til alle der ute som elsker pizza, har vi laget tre tykkelser:

6 mm for deg som vil ha et revolusjonerende løft av kvaliteten på pizzaen i hjemmet. 

10 mm for deg som vil ha enda mer ekstrem ytelse, og gjerne steker pizzaer til en hel familie. 

15 mm for deg som rett og slett skal ha det sykeste pizzastålet som kan kjøpes for penger. Ytelsen er helt usaklig bra, det er skikkelig tungt og leverer helt absurde resultater. 

https://martinuzzi.pizza/products/martinuzzi-pizzastal

Hva blir resultatet? 

Utfordringen med stein. 

Den mest brukte overflaten for steking av pizza i hjemmet er stein. Helt ærlig, vi skjønner det ikke. Det funker utmerket godt i en skikkelig vedfyrt ovn, men i en vanlig stekeovn er ikke dette så mye å skryte av. 

Noen av de mest åpenbare svakhetene er at den blir ødelagt - kanskje du til og med er en av de uheldige som har sett pizzasteinen dine knuse og sprekke mens du har stekt pizza?! Den sprekker fordi den blir sprø, og fordi den ikke takler de utallige prosessene med oppvarming og nedkjøling. 

Men, det største problemet med pizzasteinen er varmeoverføringshastigheten. Grunnet dette må pizzaen steke lenger, og den taper saftigheten og mister den sprø skorpen.